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佛山科学技术学院食品科学与工程学院2023初试大纲食品加工与安全《农业知识综合三》

武汉新文道考研 发布时间:2022-12-19 最后更新时间:2024-04-12 22:07:54 郑晓蒙

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佛山科学技术学院食品科学与工程学院2023初试大纲食品加工与安全《农业知识综合三》已经发布,各位同学注意及时关注相关信息。企鹅优课为大家整理了佛山科学技术学院食品科学与工程学院2023初试大纲食品加工与安全《农业知识综合三》的详细内容,希望对大家有所帮助!

佛山科学技术学院2023年硕士研究生招生考试大纲

科目名称:农业知识综合三

一、考查目标

《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程,包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法,能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、适用范围

适用于食品加工与安全领域的考生。

三、考试形式和试卷结构

(一)试卷满分及考试时间

本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。

(二)答题方式

闭卷、笔试。

(三)试卷内容结构:

试卷按科目分为食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三部分,各科目内容各为50分:

3.1食品安全管理部分:

3.1.1《食品安全管理》各章节内容所占分值为:

(1)食品安全与质量相关概念、食品标准与法规、食品质量安全市场准入制度,15分左右;

(2)食品良好操作规范、卫生标准操作程序,10分左右;

(3)危害分析与关键控制点,15分左右;

(4)食品质量与安全管理体系的建立与实施,10分左右。

3.1.2《食品安全管理》试卷题型结构

(1)简答题:4小题,每小题5分,共20分;

(2)论述题:2小题,每小题15分,共30分。

3.1.3《食品安全管理》考查范围

(1)食品安全与质量管理基本概念

食品安全、食品卫生、质量、食品质量、全面质量管理、我国食品安全主要问题与解决措施。

(2)食品标准与法规

国际食品法律法规体系、中国食品法规体系、标准与标准化的概念、标准的分类、标准代码及表示方法、我国食品标准体系、食品标准的制定与实施。

(3)食品质量安全市场准入制度

食品质量安全市场准入制度的主要内容、特点、意义、食品生产企业取得生产许可证的必备条件、申办程序与各阶段的工作、年审、企业食品生产许可的证书与标识。

(4)食品良好操作规范(GMP)

GMP三大目标要素、GMP的内容与要求、认证。

(5)卫生标准操作程序(SSOP)

SSOP的内容、SSOP的监控与记录、SSOP实施。

(6)危害分析与关键控制点(HACCP)

HACCP体系的特点、基本原理、HACCP体系的建立与实施、SSOP与GMP的关系、SSOP与HACCP的关系、GMP与HACCP的关系、GMP与SSOP及HACCP三者间的关系、HACCP与ISO22000的关系、HACCP在食品加工中的应用。

(7)ISO9000质量管理体系的建立与实施

ISO9000系列标准的构成、基本原则、主要内容、质量管理体系的建立与实施。

(8)ISO22000食品安全管理体系的建立

ISO22000的用途和特点、相关术语、标准条款的理解、体系的建立。

3.2食品卫生学部分:

3.2.1《食品卫生学》各章节内容所占分值为:

(1)食品卫生学概述:5分左右;

(2)食品的生物性污染:15分左右;

(3)食品的化学性污染:15分左右;

(4)各类食品的卫生:10分左右;

(5)食品生产企业的卫生管理:5分左右。

3.2.2《食品卫生学》试卷题型结构

(1)简答题:4小题,每小题5分,共20分;

(2)论述题:2小题,每小题15分,共30分。

(说明:以上题型及分值分配仅作参考,根据需要可作调整)

3.2.3《食品卫生学》考查范围

(1)食品卫生学概述

食品卫生学的基本概念;食品卫生学的历史和主要研究内容;当前的食品安全卫生现状及其面临的挑战和任务。

(2)食品的生物性污染

食品的腐败变质的影响因素及其防控措施;食源性疾病的概念;食物中毒及其预防;细菌、真菌毒素、病毒、寄生虫等对食品的污染、危害;食品中常见的细菌、霉菌、病毒、寄生虫的流行状况、含量水平及预防措施。

(3)食品的化学性污染

农药、兽药、有害金属(汞、镉、铅、砷)对食品的污染、危害及其防控措施;食品添加剂的定义、种类及其使用要求;我国对食品添加剂的卫生管理。

(4)各类食品的卫生

天然食品中的有害物质;各类常见食品:包括粮豆、果蔬、肉蛋奶、食用油脂等的主要安全卫生问题及其卫生管理措施。

(5)食品生产企业的卫生管理

食品卫生管理的意义、SSOP、GMP、HACCP的主要内容及其在国内外企业的应用。

3.3《食品分析检验技术》部分:

3.3.1《食品分析检验技术》各章节内容所占分值为:

食品分析检验技术:50分

3.3.2《食品分析检验技术》试卷题型结构

(1)简答题:4小题,每小题5分,共20分;

(2)论述题:3小题,每小题10分,共30分。

(说明:以上题型及分值分配仅作参考,根据需要可作调整)

3.3.3《食品分析检验技术》考查范围

(1)食品分析基本知识

食品分析的性质、任务和内容;食品分析方法的选择与采用标准;食品样品采集和预处理;实验方法评价与数据分析处理。

(2)感官分析与物理特性分析

食品感官分析的定义、基本要求和常用方法;食品物理特性分析方法。

(3)水分、灰分及测定

食品中水分测定的方法、特点常用测定方法;水分活度的定义及测定方法;灰分的定义,测定原理和方法,灰化实验技术。

(4)矿物元素的分析

磷的测定;钾、钠、钙、镁、铁的测定。

(5)脂类的测定

脂类的测定方法;食用油脂的质量检测;食品中粗脂肪的测定方法。

(6)碳水化合物的测定

可溶性类的测定;淀粉含量的测定;粗纤维的测定;果胶物质的测定。

(7)蛋白质和氨基酸的测定

蛋白质的定量测定;氨基酸的定性定量测定;挥发性盐基氮的测定;蛋白质氮和非蛋白氮的测定;微量凯氏定氮法;氨基酸态氮的测定。

(8)维生素的测定

脂溶性维生素的测定;水溶性维生素的测定。

(9)食品添加剂的测定

防腐剂的测定;甜味剂的测定;抗氧化剂的测定;漂白剂的测定;着色剂的测定。

(10)食品中有害物质的测定

食品中有机氯、有机磷农药残留的测定;食品中兽药残留的测定;农药速测方法及原理;食品中生物毒素的检测;食品中铅、砷、汞等重金属的测定。

(11)仪器分析方法及其在食品中的应用

分光光度法、原子吸收法、原子荧光法、气相色谱法、质谱分析法和高效液相色谱法的分析原理、特点、方法及其在食品分析中的应用;原位质谱分析法、红外光谱分析法等快速无损仪器分析方法在食品中的应用。

文章来源:佛山科学技术学院研究生官网

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